Tam Buğday Ekmeği Glutensiz mi? Tarih, Bilim ve Güncel Tartışmaların Işığında Bir Değerlendirme Kısa yanıt: Hayır. Tam buğday ekmeği buğday unundan yapıldığı için doğal olarak gluten içerir; dolayısıyla çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan bireyler için uygun değildir. Bu gerçeği anlamak, yalnızca bir besin etiketini okumaktan ibaret değildir; tarım tarihinden günümüzün akademik tartışmalarına uzanan çok katmanlı bir bağlamı kavramayı gerektirir. Gluten buğday, arpa ve çavdarın temel proteinlerinden biridir ve “glutensiz” ifadesinin yasal kullanımı da belirli eşiklerle tanımlanır. [1] Tarihsel Arka Plan: Ekmek ve Glutenin Birlikte Yazdığı Hikâye İnsanlığın yerleşik yaşama geçişiyle birlikte buğdayın evcilleştirilmesi, mayalı ekmeğin doğuşuna kapı araladı. Protein…
8 Yorum